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Ein wöchentlich wechselndes Menü unterstreicht ebenso wie die verlockenden Speisen der Hauptkarte den Wandel der Jahreszeiten. Bodenständig und eigen ist er, wenn es um den Einkauf der Grundprodukte geht. Diese holt er, wann immer es möglich ist, bei regionalen Bauern, heimischen Jägern oder frisch vom Markt.
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